什麼是生酮飲食(Ketogenic diet)?生酮飲食是一種採用高脂肪、適量蛋白質和低碳水化合物所組合成的飲食方式,它透過強迫的方式讓人體燃燒脂讓身體呈現飢餓的狀態,並逼身體產生「酮體」這個化合物來作為人體能量來源的一種飲食模式,一般來說,生酮飲食適合有減重需求的人來採用。
雖然說生酮飲食有助於減重人士達到減肥的效果,但是並不推薦利用生酮飲食作為日常保健或是拿來減重,因為生酮飲食不僅執行起來困難,再加上要提高脂肪的攝取量,長期下來可能會增加身體血脂以及罹患癌症的風險,並危害健康。
生酮飲食 ©diete-sanatoase.ro
生酮飲食是採高脂肪、適量蛋白質、低碳水化合物的方式來進行運作,但是,要在這三大類方面怎麼攝取才能真正稱為生酮飲食?
一般來說,在正常生理情況下,人類對食物3大營養素的分配是以碳水化合物為主要能量來源,透過攝取的醣類經消化過後會變成葡萄糖並讓身體當作能量來運用,這需要量約為50~60%,脂肪為20~30%,蛋白質則為15~20%,但是要達到利用高脂肪產生酮體的方式作為能量,就必須將飲食內容的碳水化合物降到非常低,要降低到小於5%,並將脂肪比例提高到80~90%,蛋白質維持為15~20%,如此一來,當肝臟將儲存的肝醣逐步分解成葡萄糖,直到不夠滿足身體需求的時,就會動用到儲存的脂肪並將其轉換成脂肪酸與酮體,取代原本應該由葡萄糖提供的能量來源,這就是生酮飲食的基本原理。
生酮飲食它的要求是低卡路里(比每日正常熱量需求至少低20%) 足夠蛋白質(1克/ 公斤體重/ 天) 高脂肪低碳水化合物(脂肪與碳水化合物比例為3 : 1),則以下是生酮飲食著名的金字塔。
生酮飲食金字塔 ©istockphoto.com
但是,當人體內酮體過多時就會危害身體。當血液中酮體的含量達到一定程度時,就會發生「酮症」,當體內累積大量的酮體就會降低血液中的酸鹼值,進而影響正常的生理機能,此症狀就稱為酮酸中毒。一般來說,酮酸中毒會出現倦怠、頭暈、無力、噁心、想吐、心跳加快、脫水等症狀,一旦嚴重甚至會昏迷或死亡,但是會出現酮體中毒的機率並不是很高,除非是患有糖尿病的人才容易會發生,因為胰島素可以調解酮體對身體的危害,而糖尿病患者的身體便缺乏胰島素,所以一旦採取生酮飲食法,便容易提升酮酸中毒的機率。
酮體中毒症狀 ©verywell.com
生酮飲食在醫學上主要用於治療兒童的困難控制型癲癇及相關的精神疾病,也可以用於治療成人。由於生酮飲食中只攝取少量的低碳水化合物,肝臟便將脂肪轉換為脂肪酸和酮體,酮體會運輸到腦部取代葡萄糖,成為身體的能量來源,而血液中的酮體含量達到一定程度時就會出現酮症,製造特定的神經傳導物質,能夠緩和癲癇頻繁發作的狀況。經過生酮飲食實驗測試後,約有10%的兒童不會再發作,並且可以慢慢減免使用抗癲癇的藥物,過兩年後還可以開始嘗試食用一般的食物。
總而言之,要施行生酮飲食之前一定要諮詢專業醫師或營養師的建議下來執行,千萬不可自行照著網路、書本上的食譜來吃,以免不適合自己並且發生酮酸中毒的症狀。