對於有在運動、健身的人來說，補充蛋白質是非常重要的。然而有許多人會攝取豆漿來補充蛋白質，但是，除了豆漿外，還有另一種補充飲品為豆奶，雖然看似一樣，但是蛋白質含量卻很不一樣！如果沒有選對，只是喝下更多熱量以及添加物，並沒有補充到足夠的蛋白質。

豆漿、豆奶時常分不清楚？

市面上的豆製飲品包括已經包裝好、製成的豆漿、豆奶，還有沖泡用的豆漿粉，雖然品名這麼多，但根據國家標準（CNS）顯示，其實只有分成「豆奶／調製豆奶」兩種，豆奶的標準是大豆經過加工處理後的乳狀飲料，蛋白質含量在2.6％以上，調製豆奶則是含有50％以上豆奶，但蛋白質約在2％以上。之所以沒有豆漿的緣故，常常聽到的豆奶就是指豆漿，指的是大豆製成的乳狀飲料，而不是「豆漿加牛奶」，但許多人分不清楚，也因此誤會豆奶的蛋白質含量會比較高。

根據董氏基金會食品營養中心調查超商、超市可買到的豆製飲品共115件，發現有2件豆漿的產品，蛋白質含量都不到2％，根本連調製豆奶都不算；而其他的豆漿雖然大部分符合標準，但糖含量卻很高，還有名為「微甜」的豆漿，糖含量其實跟一般的豆漿差不多。「微糖」是指每100ml的糖含量在2.5公克以下，但廠商用「微甜」來製造糖含量少的印象，食藥署也表示，微甜是個人主觀感受，以為自己選了健康卻還是不健康。

健康的豆漿怎麼選？

董氏基金會表示，豆漿的確是很好補充蛋白質的產品，但根據CNS的標準，每100毫升（ML）的蛋白質應該要大於2.6公克，才是濃度夠高的豆漿；另外，一杯豆漿通常都有200～400毫升左右，選擇無糖、微糖的產品才不會超過一天除了蔬果、牛奶的天然糖份外，可以攝取的額外糖分。其實消費者在購買之前都可以看一下豆漿的營養成分，因為選擇蛋白質含量高、又無糖的產品並不難。比較困難的是在早餐店、豆漿店的豆漿都是沒有包裝、也沒有營養成分標示，除了選擇無糖之外，如果有時間也可以利用加熱法來看豆漿是不是夠濃。

所謂的加熱法就是把豆漿倒進碗裡隔水加熱，當表面開始出現結皮、有紋路的時候就關火且開始計時80秒，如果80秒內表面出現完整的豆皮，表示蛋白質含量多，如果表面出現是破碎的豆皮，表示蛋白質含量少，此時就可以檢測一次，就能了解該店家的豆漿是否健康。

資料來源／HEHO健康網、HEALTHLINE

責任編輯／妞妞

雞肉是增肌減脂者的愛用食材，但每天吃總會覺得枯燥乏味。成功減重 22 公斤不復胖的韓國人氣網紅 Mini，以親手料理經驗推薦給大家3 道雞肉料理瘦身食譜，包括幫助消水腫、懶人單身族專用，以及一次能做好整週午餐份量的健身便當。讓你吃飽、吃美味，同時又能瘦！

省錢又減重的健身午餐便當：杏仁炒雞

Mini 能成功減重 22kg 的王牌祕訣就是上班用的健身餐。週末一次準備好 5 天份，週間加班沒時間也能天天都吃到健身餐。便當可以冷凍保存，只要微波爐加熱就能食用，不用擔心會臭酸或冷冰冰！

她將最愛的便當菜色炒香腸變身為減重料理，炒香腸基本食材有洋蔥、青 椒和甜椒，並把加工的香腸改成雞胸肉，再放上一粒一粒越咬越香的杏仁， 增添口感和營養，最後用香甜的是拉差辣醬調味，平息你對世俗食物的慾望。

材料
熟食雞胸肉（或煮好的雞胸肉）……500g
杏仁……5 把（100g）
杏鮑菇……5 個
洋蔥……1/2 顆（110g）
青椒……1 顆
黃色甜椒……1 顆
紅色甜椒……1 顆
紅蘿蔔……1/3 根（100g）
橄欖油……1+1/2 大匙
蒜末……20g
是拉差香甜辣醬……3 大匙
無糖番茄醬……2 大匙
蜂蜜……2 大匙
紅辣椒片……少許

步驟

1. 將雞胸肉切成一小口的大小。

2. 將青椒、甜椒、紅蘿蔔、洋蔥和杏鮑菇切成和雞胸肉一樣的大小。

3. 放入番茄醬、是拉差香甜辣醬、蜂蜜和蒜末混合攪拌。

4. 預熱好平底鍋，倒入橄欖油炒紅蘿蔔和洋蔥後，再放入青椒、杏鮑菇、甜椒 、雞胸肉和杏仁一起炒。

5. 倒入調好的醬汁，依個人喜好撒上紅辣椒片。

6. 一個便當約 270g，分裝成 5 個即可完成。1-2 天內要吃的放進冷藏室，其餘冷凍保存。

消水腫晚餐：蒜味起司雞肉盤

晚餐減少碳水化合物的攝取，利用高蛋白食品和蘊藏豐富膳食纖維的蔬菜、菇類補滿飽足感。

在生雞胸肉上劃刀後，在切口裡塞滿滿的蒜末下去烤，可以去除雞的腥味，大蒜熟透時，又會飄出一股濃濃的香味，是一道非常高級的料理。搭配好的蔬菜和起司，就能享受到營養好吃的晚餐囉！

食材 
雞胸肉……130g
大蒜……10 顆
洋菇……1 顆
沙拉生菜……20g
小番茄……1 顆（60g）
披薩起司……10g
酪梨油（或橄欖油）……2/3 大匙

步驟
1. 將五顆大蒜切丁；剩下五顆切片。（將生菜洗淨瀝乾並切成方便入口的大小） 

2. 將番茄縱切；洋菇去蒂頭；生雞胸肉劃深刀。

3. 將切口裡塞滿蒜末；預熱好平底鍋，倒入1/3 大匙的酪梨油，再放上雞胸肉，正反面煎至金黃色。

4. 將雞胸肉移到一旁，倒入1/3 大匙的酪梨油後，放入蒜片、洋菇和番茄，轉小火烘烤。

5. 在洋菇和番茄上撒披薩起司，蓋上鍋蓋後，用小火烘至熟透，最後撒上胡椒粉和香芹粉。

6. 將雞胸肉和烤好的蔬菜裝進碗裡，擺上生菜和橄欖，即可完成。

開微波爐就能做的懶人料理：雞胸肉起司嫩豆腐

手不靈巧、懶惰、一個人住的人，不用開瓦斯都能做出簡單又好吃的減重餐！這道料理使用微波爐縮短製作時間，以動物性蛋白質的雞胸肉融合植物性蛋白質的豆腐，不僅營養滿分，更是一道極美味的一人餐點。

用微波爐加熱時，嫩豆腐的水分會自動流出，很像進階版嫩豆腐料理。起司裡包覆的熱汁進入體內，溫暖全身。

材料
雞胸肉丸（或煮好的雞胸肉）……60g
洋蔥……30g
嫩豆腐……100g
雞蛋……1 顆
披薩起司……30g
番茄醬汁……2 大匙
黑橄欖……2 顆
綠橄欖……3 顆
紅辣椒片……1/2 大匙
胡椒粉……少許

步驟

1. 將雞胸肉丸和洋蔥絞碎後，放入嫩豆腐與番茄醬汁混合攪拌；將橄欖縱切。 （使用切菜器更便利）

2. 容器裡放進攪拌好的食材，中間打顆蛋後，鋪上橄欖、紅辣椒片和披薩起司 。（用叉子將蛋黃戳洞，防止加熱時雞蛋爆開）

3. 放進微波爐加熱 3 分鐘後，撒上胡椒粉，即可完成。

當你開始加入重量訓練陣營之後，蛋白質的攝取量是否已經成為你每天重視的數字？然而，蛋白質的攝取量是無上限的嗎？當然不是！你可能聽說過人體不能一次吸收超過有限量的蛋白質數字，通常這個數字都會在20-40克之間，基本上這個數字區間我們要吃進約100-200克左右的肉類，如果你吃的蛋白質多於每餐中吸收的蛋白質量，剩下的就會浪費掉。

所以，這個意思是代表從事間歇性禁食或OMAD(每天吃一餐)的人，會因為蛋白質吸收上限造成肌肉流失的風險？那些具有更高蛋白質需求的人，例如專業運動員或是運動量大的人，他們是否需要全天以5或6小份的量食用蛋白質？因為，如果不這樣做它們就無法完整的吸收蛋白質進體內，並供應肌肉修復與成長使用。這麼多的問題，讓我們用科學的角度來說明，到底該怎麼攝取蛋白質才能讓它充分的運用在肌肉上。

身體吸收蛋白質

首先，我們要知道蛋白質(protein)由多種大型分子與許多稱為胺基酸(amino acid)的小單位所組成，它們是我們身體最重要的基石之一，因此，也是任何飲食或飲食方式最重要的組成部分，不僅你身體的肌肉是由蛋白質組成，還有所有其它的組織、器官、頭髮甚至激素和酶都是需要蛋白質。而我們人體內的蛋白質由20種氨基酸所構成，其中有9種被稱為必需胺基酸(essential amino acid)，因為身體不能合成它們，它們包含在豐富蛋白質的來源之中，例如肉、魚、蛋和乳製品等等，另外，除了肉類它存在於植物中，所以，我們需要將不同的植物來源組合在一起，這樣你的身體就可以擁有足夠數量的9種必需氨基酸來源。

當你食用含有蛋白質的食物時，它會被分解成胃中的氨基酸；之後，氨基酸就會被小腸中的細胞吸收到血液中，然後被分配到到身體的任何部位需要修復和重建的部位，例如訓練之後的肌肉與其餘供應身體運做的器官及組織，我們的小腸可以通過吸收和儲存大量的蛋白質，直到身體在稍後階段需要它們時作為蛋白存儲池的作用，因此，在膳食中使用可緩慢消化的蛋白質或纖維的存在可以進一步增加保留。另外，當檢測到大量蛋白質的存在時，消化減慢。

蛋白質攝取與肌肉成長

蛋白質吸收的上限是否能幫助肌肉成長最大化？關於這個問題最值得一提的是蛋白質吸收的研究在某種程度上還缺乏準確性，因為，目前不可能追踪氨基酸的確切命運，尤其一旦它們被小腸吸收到血液中。然而，大多數的相關研究都會依賴於有關攝入量和輸出量或者通過尿液排泄氮的的數據，來做為研究報告，然而，這也將意味著某些部分的細節與準確度被忽略。不過，我們對蛋白質被吸收的速度有很好的理解，並且它在很大程度上取決於蛋白質的類型。例如大家最常喝吸收效率最快的蛋白質之一「乳清」，它可以以每小時約8至10克吸收；而酪蛋白則約為6.1克/小時，就如同你現在看到的數字，沒有一個蛋白質的吸收速度是一樣的，它們會基於不同的成分與分子結構，產生出不同的吸收速率。

另一個需要考慮的重要事項是，並非所有營養素都以相同的速度通過腸道。我們的身體可以快速吸收碳水化合物和脂肪，同時延緩蛋白質的吸收狀態，這裡所指的吸收是從小腸轉運到血流中的氨基酸的量，並且該吸收量幾乎是無限！然而，真正的問題是，吸收的蛋白質有多少用於肌肉修復和保留，以及多少用於身體其它組織的運作？

我們大多數食物都是由蛋白質、碳水化合物和脂肪所混合而成，我們的身體會自動調節蛋白質被吸收的速度，根據2004年的一項研究報告表示，碳水化合物減少和高蛋白質含量增加的飲食對減肥有效，因為，高蛋白質的飲食會對身體產生合成代謝作用大約5-6小時左右，也正因為較大的食物消化較慢，所以，它們的營養成分需要更長的時間才能被完全吸收，這也就是說明為何許多的零食與精緻的高碳水食物會讓人很快充滿飽足感，確又很快就感受到飢餓！因此，除非你的主要蛋白質來源是乳清，否則你不需要擔心身體會快速吸收蛋白質，當你一次吃大量蛋白質時，消化系統可以減緩整個過程，特別是當你將它與其它的營養素一同吃進身體內。

間歇性禁食與OMAD

關於間歇性禁食的研究顯示了這個結果，一項研究指出，與每日卡路里限制相比，間歇性禁食結合卡路里限制可能在肌肉質量保持方面提供更好的結果，另一項關於OMAD飲食的研究得出結論，這種飲食方式在身體成分方面可能略有好處。2016年關於20：4禁食方案和對照組的研究結合阻力訓練，顯示肌肉質量增加(肱二頭肌和股直肌的測量) 以及臥推力量兩組相似，此外，就蛋白質攝取的合成代謝反應而言，2014年的一項研究指出，即使大量蛋白質被消耗，對餐後最大合成代謝反應幾乎沒有限制。

結論

這邊我們要特別的注意，淨合成代謝反應(獲得多少肌肉量) 也取決於蛋白質分解，而不僅僅取決於蛋白質合成，這兩者都是你體內不變的過程並且非常的複雜；在較高濃度的蛋白質可用性下，未觀察到合成代謝反應的上限數量。為了使問題複雜化，同一項研究指出，當身體為了激發最佳的肌肉蛋白質合成；就必須同時消耗超過30克的蛋白質。因此，如果你想要增加肌肉並為身體提供更好的吸收條件，你應該一次攝取30克以上的蛋白質讓身體消耗，相信這點不會太過困難，只要每餐大約150克左右的肉，就能為你供應約30克的蛋白質！

資料參考／NCBI、draxe

責任編輯／David