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蛋黃與蛋白
蛋黃好還是蛋白好?這樣吃才能吸收到蛋白質且最營養!
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一早起床咖啡不正確?喝錯上癮,喝對讓你燃脂瘦身
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別上當了!這5種健康食品其實並不健康
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蛋黃好還是蛋白好?這樣吃才能吸收到蛋白質且最營養!

2020-07-14
知識庫 飲食 飲食方式 觀念

雞蛋的營養價值非常高,因此很多人都很喜歡吃雞蛋,而吃蛋的方法有許多種,像是水煮、油煎、蒸、滷等,但是許多人都認為蛋黃膽固醇成份高,而只單吃蛋白又忽略了蛋黃富含營養比蛋白多,這個觀念會讓你也在無形之中錯失了這些營養成分。但是,到底該怎麼吃才更能吸收它的營養以及蛋白質?來看專家怎麼說。

蛋黃與蛋白
蛋黃好還是蛋白好?這樣吃才能吸收到蛋白質且最營養!

雞蛋整顆一起吃最營養

雞蛋的蛋白中的蛋白質含量僅有11%左右,而水分卻佔88%之多,而蛋黃雖然熱量以及脂肪都較高,但其中蛋白質、維生素A、維生素E、卵磷脂等營養素都明顯高於蛋白,所以吃蛋只挑蛋白來吃,你往往會錯過蛋黃中寶貴的維生素A、D、E,和各種微量元素,因為在蛋白中幾乎沒有他們的痕跡。許多營養師都表示,其實蛋黃跟蛋白都富含營養,但是吃蛋最好整顆一起吃,才能一起把營養素都吃進去,而蛋中富含優質的蛋白質、卵磷脂對於身體健康都有很大的幫助,對增肌減脂的人來說更為重要。

雞蛋整顆一起吃最營養 ©everydayhealth.com

一天到底能吃幾顆蛋?

或許都聽說過,雞蛋吃太多不好、膽固醇很高、一天不可以超過一顆、減肥的人不可以吃雞蛋,但其實,雞蛋並沒有那麼不健康,這些說法都是對雞蛋的妖魔化。雞蛋是相當便宜又營養的食材,蛋黃可以提供豐沛的葉黃素、卵磷脂,自己開火但買不起肉的時候,蛋白就是最棒的蛋白質來源了。至於大家最擔心的膽固醇呢?這些實證研究將告訴你,沒什麼好怕的。飲食中的膽固醇,不會直接增加「壞的膽固醇」 以往醫學界總認為飲食中的膽固醇會增加低密度膽固醇(LDL,壞的膽固醇),根據美國的一篇研究指出,這兩者並無直接關聯,另一份研究也發現,70%的受試者在攝取高膽固醇飲食後,血液中的膽固醇濃度並不會上升,甚至受試者攝取雞蛋後可以形成更多的高密度膽固醇(HDL,好的膽固醇),較不易發生動脈粥狀硬化。然而以往研究認為一天吃1個以上的雞蛋會對健康有害,但最新研究發現,這對無重大疾病的人來說根本沒有影響。

©besthealthmag.ca

雞蛋不管怎麼吃都很營養

雖然雞蛋不管怎麼吃都很營養,但不宜烹調過久,容易破壞裡頭的營養素,而喜歡吃半生不熟的蛋的民眾也要小心,如果食物沒煮熟也可能會引起細菌感染,造成腸胃不適。如果三餐都想吃雞蛋時,最好搭配五穀根莖類食物和碳水化合物等食物一起吃,這樣才能均衡飲食提供身體所需的能量。其實吃蛋的好處很多,但由於現在有很多雞都是人工飼養,可能含有過多荷爾蒙跟抗生素,吃入人體其實是不健康的,所以建議大眾選雞蛋最好是慎選有機食品的雞蛋,才不會把抗生素吃下肚。

©fun-japan.jp

吃雞蛋能降低罹患慢性病的風險

前面已經提到吃雞蛋反而能促進形成「好的膽固醇」,此外,也有研究指出雞蛋可以降低糖尿病風險。根據日本公共衛生中心針對約6萬名受試者的調查指出,吃雞蛋與糖尿病並無顯著相關,而一項芬蘭研究發現,在2322名男性受試者中,吃最多雞蛋和吃最少的人比起來,得糖尿病的風險降低了38%。然而吃腦補腦的概念在膽固醇攝取上是個嚴重的迷思,人體血液中的低密度膽固醇多數是自行合成的,健康的人攝取較多膽固醇也不太會造成心血管疾病風險上升。

資料來源/Healthline、風傳媒

責任編輯/妞妞

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一早起床咖啡不正確?喝錯上癮,喝對讓你燃脂瘦身

2019-09-17
話題飲食方式觀念保健飲食

手拿一杯咖啡似乎是現代人的共同特徵,咖啡因能提神醒腦、咖啡香讓人神清氣爽。坊間都有流傳說喝咖啡其實會讓人罹病和死亡風險較低、甚至有燃脂瘦身的效果,但是,引用正確是有助於健康,但喝錯的則可能會咖啡成癮。然而,這邊說的喝咖啡是喝黑咖啡,並不是加上大量奶精與糖的咖啡,過多的添加物會讓原本的功效大幅降低。

一早起床咖啡不正確?喝錯上癮,喝對讓你燃脂瘦身 ©travelandleisure.com

喝咖啡可以預防疾病?

關於咖啡與身體健康的關係一直以來都有報告數據。有研究顯示,一日攝取3杯以內的咖啡可以有效預防第二型糖尿病、心血管疾病,也有研究顯示咖啡或許能預防肝臟疾病、腸胃疾病、改善認知能力。雖然現在尚未有研究能斷定咖啡百分之百能預防某類疾病,但綜合目前各派研究結果,以及研究者們達到共識的是,咖啡內含有的天然多酚「綠原酸」,然而這成份具有優越的抗氧化作用,的確多少能降低罹病風險,像是糖尿病、癌症、心臟病、肝應變等。以下是喝咖啡好處:

燃脂減重:咖啡中的綠原酸可以改善消化器官機能,護肝、消水腫、減少體脂肪。飯前喝咖啡可以增加飽足感,飯後喝咖啡則會幫助消化。不過飯前喝咖啡會刺激胃分泌胃液,甚至可能引起胃食道逆流,腸胃不好的人要特別小心。另外,營養師推薦運動前喝咖啡,有加速脂肪燃燒的效果,會讓減肥成效更佳。

舒緩頭痛:咖啡因會抑制磷酸分解酵素,讓血管平滑肌鬆弛、擴張血管、刺激細胞釋出組織胺作用於中樞神經,讓人感到快感。另外可以放鬆導致頭痛的腦血管。不過如果短時間內喝太多咖啡,反而可能引起劇烈頭痛。

美肌護膚:咖啡中的綠原酸可以防止黑色素沉澱,預防黑斑產生,抗氧化功能也讓肌膚可以保持彈性光澤。另外,咖啡因也能抑制發炎。

緩解便秘:咖啡可以促進代謝,活絡消化器官。但要注意如果長期習慣用咖啡來通便,一旦沒有喝咖啡就很有可能便祕,除了咖啡外,也要記得補充適量水分。

©en.tempo.co

不能一早起床喝咖啡?

根據專家表示,人體的壓力賀爾蒙皮質醇本身就有提振精神的效果,通常在早上8~9點、12:00~13:00、17:30~18:30會達到巔峰,如果在這個時間點喝咖啡,反而會干擾身體分泌,長期下來會讓皮質醇分泌量變少,變得更為依賴咖啡、要攝取更多咖啡來補償。建議避免一早起來就喝咖啡,如果要喝咖啡,盡量選擇皮質醇低峰期:如早上10點、下午2點、5點等等,如果有失眠困擾的人,則建議下午之後就不要再攝取咖啡。

©msn.com

一般來說,一天喝兩杯咖啡就夠了。根據食品藥物管理署表示,一天為咖啡因建議攝取量為三百毫克以下,即每天咖啡飲用量最多兩杯,並且再喝咖啡的時候盡量不加奶精與糖,此外,若有胃潰瘍、胃食道逆流、心臟病、高血壓、慢性腎臟病、肝功能不好等症狀的人,建議不要喝咖啡,反而可能會有加重病情風險。咖啡中的咖啡因能活化脂肪分解酵素,讓體脂肪轉化為熱量,因此可以說咖啡因有促進體脂肪燃燒的功用。根據實驗證實,喝完咖啡後休息一下再去運動,運動過程中脂肪被轉化為熱量的比率會增加。

資料來源/日本健康最前線、INDEPENDENT、YAHOO

責任編輯/妞妞

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別上當了!這5種健康食品其實並不健康

2016-07-29
知識庫觀念運動補給運動營養飲食

並非所有人都正在減肥,但建議您可能真的要「吃得更好」了。吃得更好可以意味著許多事物,我們的建議是,遠離加工食品,多吃點「真實」的食物吧!如果可能,儘量選擇當地產的農作物而非進口品,並提高在家裡準備三餐的比例。

我們當然都希望自己過著健康的生活,但是當時間表開始變得瘋狂,而且生活中種種事物開始超載時,快速和容易取得的食物總是會優先於需要深思熟慮花時間去準備和健康的選擇。當你在每週大採購時,建議你要試著去找到那個健康和方便的平衡點。在一個大型量販超市中,堆疊在你面前的食物選擇可能非常令人無所適從,因此,面對這些五花八門的誘惑,建議你要小心,許多包裝食品也許並不如它們外觀所宣稱的那麼「健康」。

以下是五種(美國)常見的食物,往往偽裝在健康的外衣裡,讓你一不小心就上當!這裡有些小技巧來幫助你吃得更健康。

©eatthis.com

 1  調味優格

鈣是女性重要的營養物質,它甚至對於有跑步習慣的女性更為重要。但是,如果你最近去過大賣場或生鮮超市,你可能已經注意到有幾乎一整面貨架上全都排滿了優格。所有聲稱在某種程度上對你有好處的產品,事實上能夠提供的營養成分比包裝上面寫得要少得許多。一些「水果口味」的優格事實上完全不含新鮮水果成分,現在市面上的包裝優格則幾乎都有加入各種各樣的添加物,如你想都想不到的洋菜、澱粉、玉米粉等等,並且全都加入了超量的糖。

☞溫馨提示:為了補充您的鈣、維生素D、益生菌、蛋白質等等,請選擇不含添加物或糖的原味優格,當然店家/農場自製的會更好。謹慎閱讀包裝上的成分標示表,有添加你看不懂的原料就不要買了。建議你可以用天然蜂蜜或純正的楓糖漿來調味,或者,你可以加上新鮮的水果,保證好吃。

 2  低脂花生醬

從現在開始,不要再買所謂「低脂」的花生醬了。花生或堅果醬當然對我們有好處,尤其是對我們這些熱愛跑步或運動的人來說。但是,你的花生/堅果醬應該要以一種成分為主(或者兩個):花生/堅果(也可能有鹽)。為了更好吃更可口,食品商在生產時往往會加入各種可怕的添加劑,包括糖,以彌補為了做出「低脂」所拿掉的脂肪。

☞溫馨提示:當一個「成分偵探」,仔細研究一下包裝上的成分標示吧。若要更健康,就自己買來無鹽烘焙花生,丟進你的食物調理機吧(約五分鐘即可),要添加風味可以選購天然海鹽來調味。

©dessertswithbenefits.com

 3  粗糠瑪芬蛋糕(Bran Muffins)

別懷疑,瑪芬蛋糕總是一種危險的食物,但加上「粗糠」這個詞彷彿就讓它從魔鬼變成天使了。粗糠當然是一種高纖維、最少加工,能幫助消化和有更多好處的食材。雖然粗糠可能從來沒有在瑪芬蛋糕上惹禍,蛋糕裡所含的大量的糖和蔬菜油可就是你要小心的了。事實上,一個瑪芬蛋糕(甚至是粗糠版)的熱量往往可以高達400至500卡路里,裡面有超過40克的糖,並且通常比巧克力脆片餅乾更可怕。

[編按]台灣版的小惡魔可說是大家都愛的桂圓蛋糕,你可以想像一下裡面有多少油和糖。

☞溫馨提示:自己在週末花點時間做些少油少糖的瑪芬蛋糕吧。它們可以存放在冰箱中好幾天,取出一或兩個弄碎撒在一碗原味希臘優格上,或搭配一個水煮雞蛋就是一份簡便快速又健康的早餐。

©babble.com

 4  營養穀麥(Granola)

營養穀麥(Granola)和穀片(Cereal)不同,相對Cereal而言,Granola保留了穀物原本的外型,也留下許多營養,除此之外更添加堅果、果乾等天然食物,最後以蜂蜜烘烤,讓整體看起來有種誘人的金黃色,咬下去更是酥脆無法擋,若泡在牛奶當中也比較不會軟掉。所以,為什麼不愛它?燕麥、蜂蜜、烘乾水果片、堅果……,這一切都好吃。但美味通常伴隨著大量的熱量,濃縮在這麼一小份食物之中,單單半杯營養穀麥很容易就超過200卡路里的熱量。因此,雖然醫生也許會建議你在跑步前可以吃個半杯補充體力,別因為它的美味而貪多,最後反而讓你的健康失守了。

☞溫馨提示:請在您的營養穀麥的盒子裡隨時放著1/4杯測量工具,寧少勿多。

©dinnerwithjulie.com

 5  包裝水果冰沙(Pre-Made Smoothies)

包裝水果冰沙(台灣市面上不多)是一種很好的飲品,裡面濃縮了大量的營養物質,很容易消化,特別是對於辛苦運動鍛鍊之後是很好的營養補給品。不要買現成的,現成的包裝冰沙通常會為了讓口感風味更好而添加許多不營養的成分。那麼,自己做吧。在家自製的水果冰沙是一種非常夢幻的運動後飲品,不過,你很可能很容易喝下太多糖。台灣的水果通常都非常甜,為了避免攝入太多糖,可以適當加一些蔬菜平衡一下。

☞溫馨提示:請預先把水果切丁冷凍起來,冷凍好放入調理機打成冰沙,然後放回冷凍庫冰起來,隔天就能享用。

©multivu.com
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